🍴アラン・デュカスが選ぶ「レ・ザンファン・ルージュ」12件目

フランス人顔負けの感性で作るパンチの

あるビストロ料理！

店名「レ・ザンファン・ルージュ」

シェフ「　篠塚　大」

「牛タンの煮込みとセルヴェルの天ぷら」

表面を香ばしく焼き上げた牛のタンと天ぷら

仕立てで、中をふっくら仕上げたセルヴェル

を、マッシュルーム風味のブイヨンとともに

付け合わで季節感を表現。

食材に「セルヴェル」を使っているあたり

が、日本人のシェフには発想できない大胆

な冒険心、遊び心が分かります。

　　　　　　　　🍷By.miyoko.🍲

　　　　「別冊付録～引用」