アラン・デュカスが選ぶ「ル・ルペール･ドゥ･カルトゥシュ」27件目

絶品のテリーヌやジビエ。

豪快シェフの正統派料理を堪能。

1997年開業から変わらず愛されてる名店。

大きな体で豪快に、かつ丁寧に、滋味溢れ

る料理を作ります。

ノルマンディー地方出身なので、バターや

クリームの使い方も得意です。

店名「ル･ペール･ドゥ･カルトゥーシュ」

シェフ「ロドルフ･パカン」

「野菜のミルフィーユ」

ボワレしたなすとズッキーニ、じっくり

オーブンで焼いたパプリカとトマトを重

ねたテリーヌ。

アーモンドパウダーが隠し味に。

最後にバスク産唐辛子を振りかけてアク

セントとした。

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　　「別冊付録」～引用

　　　　🍅By.miyoko.🥑