「タルタルステーキ」 新鮮な牛肉ミンチにマスタード、ケチャップ、タバスコ、ケッパー、エシャロット、パセリ、卵黄とさまざまなレシピ。調味料を減らして、ナチュラルに。あるいはハーブを、加えたりと変化に富んでる。 🍷By.miyoko.🍲 「特別付録」～引用

「パテ・アン・クルート」パイ生地に季節の肉のミンチやフォアグラナッツ、ドライフルーツなどを詰めて作る前菜。香ばしく焼き上がったパイ生地と、さまざまな肉の旨み。肉汁の煮こごりが食欲をそそる。秋にはジビエのレシピも。 🍖By.miyoko.🍗